ران گوسفند تنوری با سبزیجات معطر

مواد لازم : نمك و فلفل به ميزان لازم ، ران گوسفند 5/1 كيلو گرم ، سير درسته 8 حبه ، برگ بو درسته 2 عدد، برگ رزماري 2 عدد ، برگ آويشن 2 عدد ، روغن زيتون 4 قاشق سوپخوري ، آب 1 پيمانه طرز تهيه :چربي هاي اضافه دور ران را گرفته آن را بشوئيد و با يك دستمال خشك كنيد . با استفاده از يك چاقوي نوك تيز سوراخهايي روي ران ايجاد كنيد . داخل سوراخها را حبه هاي سيرو برگهاي سبزيجات قرار دهيد ( اگر مي خواهيد از سبزيحات خشك استفاده كنيد ان را روي گوشت بپاشيد ) سپس بوسيله قلم مو ران را به روغن زيتون آغشته كنيد .

فر را روي حرارت 375 درجه فارنهايت گرم كنيد . ران گوسفند را در سيني فر گذاشته و به مدت سي و پنج دقيقه در فر بگذاريد . بعد آب را روي ران ريخته به مدت بيست الي بيستو پنج دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا گوشت كاملاً بپزد و به روغن بيفتد . درآخر نمك و فلفل را اضافه كنيد . سپس ران را از سيني به ظرف ديگري انتقال داده و برش دهيد . براي تزئين از سبزيجات استفاده كنيد.

آبگوشت با رب انار 

 از جمله خواص آن می توان موارد زير را نام برد :
1- انار خون را تصفيه كرده و تقويت كننده قلب است.
2- انار اشتها آور است وبهتر است قبل از غذا مصرف شود.
3- انار در رفع اوره و كلسترول ، دفع سموم و تعادل مايعات بدن به خصوص خون نقش مهمی را ايفا می كند.
4- مصرف انار شيرين، ايجاد شادی نموده و رنگ رخسار را باز می كند.
5- مصرف انار شيرين تقويت كننده كبد می باشد و در معالجه يرقان( زردي) مفيد است.
6- انار ترش و شيرين( ملس) باعث كاهش فشار خون می شود.
7- مصرف انار در معالجه راشی تيسم، كم خونی و ضعف اعصاب مؤثر است و به بدن نيرو می بخشد. ازاين رو امام صادق(ع) می فرمايد : به كودكان خود انار بخورانيد زيرا آنها را زودتر به حد جوانی می رساند.

تذكرات:
1- انار برای اشخاصی كه دچار يبوست هستند، مضر است.
2- انار ميوه ای سرد است، بنابراين اشخاصی كه سرد مزاج هستند پس از خوردن آن، مقداری آب جوش با نبات بخورند.
3- انار برای كسانيكه دچار نفخ معده هستند، ضرر دارد. زياده روی در مصرف انار ترش ايجاد زخم معده می كند.

اشکنه گوجه سبز 

مواد لازم : گوجه سبز 500 گرم ، شكر قدري ، پياز 3 عدد ، روغن 150 گرم ، شنبليله 1 قاشق سوپخوري ، تخم مرغ 4 عدد ، آرد سفيد 2 قاشق سوپخوري ، زردچوبه 1 قاشق سوپخوري ، فلفل قدري ، نمك قدري

طرز تهيه :پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ مي کنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ مي کنيم در صورت مصرف زرد چوبه آن را اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن مي ريزيم مي گذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي به آن نمک و فلفل مي زنيم تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم و با کمي نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه مي ريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغ ها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف مي شکنيم .
بعد يک کيلو گوجه را پس از گرفتن هسته داخل اشکنه مي ريزيم بعد از پختن گوجه 2 تا 3 قاشق شکر به آن اضافه مي نمائيم بطور کلي در تمام اشکنه ها مي توانيم بعد از ريختن تخم مرغ و پختن آن 3 تا 4 عدد تخم مرغ را درسته در آن بشکنيم و بدون بهم زدن بگذاريم تخم مرغ ها بسته و پخته شود .

اشکنه با رب انار

 مواد لازم : رب انار قدري ،شكر قدري ، پياز 3 عدد ، روغن 150 گرم ، شنبليله 1 قاشق سوپخوري ، تخم مرغ 4 عدد ، آرد سفيد 2 قاشق سوپخوري ، زردچوبه 1 قاشق سوپخوري ، فلفل قدري ، نمك قدري

طرز تهيه :پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ مي کنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفي مي شکنيم . با کمي نمک مخلوط مي کنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغ ها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف مي ریزیم .
بعد به آن کمي رب انار يا آب انار اضافه ميکنيم ، باين اشکنه هم ميشود کمي شکر اضافه کرد .

اشکنه آلبالو 

کشک را بآن مخلوط مي کنيم بعد از يکي دو جوش ظرف را از روي آتش بر مي داريم کمي گردو بآن مخلوط ميکنيم در ظرف ميکشيم کمي هم گردوي خورد کرده روي آن مي پاشيم .

در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر کافيست

اشکنه ارده

از ارده اشکنه ارده که غذای بسیار لذیذ و مقوی است تهیه می‌شود و روش تهیه آن بدین صورت است که ابتدا مقدار یک و یا دو قاشق غذاخوری ارده و مقداری روغن ترجیحا روغن حیوانی ومقدار لازم نمک و فلفل داخل ظرفی ریخته و سپس باندازه یک لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و به آرامی مخلوط نموده و با نان تریت کرده و مصرف مینمایند.

ران گوسفند تنوری با سبزیجات معطر

مواد لازم : نمك و فلفل به ميزان لازم ، ران گوسفند 5/1 كيلو گرم ، سير درسته 8 حبه ، برگ بو درسته 2 عدد، برگ رزماري 2 عدد ، برگ آويشن 2 عدد ، روغن زيتون 4 قاشق سوپخوري ، آب 1 پيمانه طرز تهيه :چربي هاي اضافه دور ران را گرفته آن را بشوئيد و با يك دستمال خشك كنيد . با استفاده از يك چاقوي نوك تيز سوراخهايي روي ران ايجاد كنيد . داخل سوراخها را حبه هاي سيرو برگهاي سبزيجات قرار دهيد ( اگر مي خواهيد از سبزيحات خشك استفاده كنيد ان را روي گوشت بپاشيد ) سپس بوسيله قلم مو ران را به روغن زيتون آغشته كنيد .

فر را روي حرارت 375 درجه فارنهايت گرم كنيد . ران گوسفند را در سيني فر گذاشته و به مدت سي و پنج دقيقه در فر بگذاريد . بعد آب را روي ران ريخته به مدت بيست الي بيستو پنج دقيقه ديگر در فر بگذاريد تا گوشت كاملاً بپزد و به روغن بيفتد . درآخر نمك و فلفل را اضافه كنيد . سپس ران را از سيني به ظرف ديگري انتقال داده و برش دهيد . براي تزئين از سبزيجات استفاده كنيد.

آبگوشت با رب انار 

 از جمله خواص آن می توان موارد زير را نام برد :
1- انار خون را تصفيه كرده و تقويت كننده قلب است.
2- انار اشتها آور است وبهتر است قبل از غذا مصرف شود.
3- انار در رفع اوره و كلسترول ، دفع سموم و تعادل مايعات بدن به خصوص خون نقش مهمی را ايفا می كند.
4- مصرف انار شيرين، ايجاد شادی نموده و رنگ رخسار را باز می كند.
5- مصرف انار شيرين تقويت كننده كبد می باشد و در معالجه يرقان( زردي) مفيد است.
6- انار ترش و شيرين( ملس) باعث كاهش فشار خون می شود.
7- مصرف انار در معالجه راشی تيسم، كم خونی و ضعف اعصاب مؤثر است و به بدن نيرو می بخشد. ازاين رو امام صادق(ع) می فرمايد : به كودكان خود انار بخورانيد زيرا آنها را زودتر به حد جوانی می رساند.

تذكرات:
1- انار برای اشخاصی كه دچار يبوست هستند، مضر است.
2- انار ميوه ای سرد است، بنابراين اشخاصی كه سرد مزاج هستند پس از خوردن آن، مقداری آب جوش با نبات بخورند.
3- انار برای كسانيكه دچار نفخ معده هستند، ضرر دارد. زياده روی در مصرف انار ترش ايجاد زخم معده می كند.

اشکنه گوجه سبز 

مواد لازم : گوجه سبز 500 گرم ، شكر قدري ، پياز 3 عدد ، روغن 150 گرم ، شنبليله 1 قاشق سوپخوري ، تخم مرغ 4 عدد ، آرد سفيد 2 قاشق سوپخوري ، زردچوبه 1 قاشق سوپخوري ، فلفل قدري ، نمك قدري

طرز تهيه :پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ مي کنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ مي کنيم در صورت مصرف زرد چوبه آن را اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن مي ريزيم مي گذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي به آن نمک و فلفل مي زنيم تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم و با کمي نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه مي ريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغ ها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف مي شکنيم .
بعد يک کيلو گوجه را پس از گرفتن هسته داخل اشکنه مي ريزيم بعد از پختن گوجه 2 تا 3 قاشق شکر به آن اضافه مي نمائيم بطور کلي در تمام اشکنه ها مي توانيم بعد از ريختن تخم مرغ و پختن آن 3 تا 4 عدد تخم مرغ را درسته در آن بشکنيم و بدون بهم زدن بگذاريم تخم مرغ ها بسته و پخته شود .

اشکنه با رب انار

 مواد لازم : رب انار قدري ،شكر قدري ، پياز 3 عدد ، روغن 150 گرم ، شنبليله 1 قاشق سوپخوري ، تخم مرغ 4 عدد ، آرد سفيد 2 قاشق سوپخوري ، زردچوبه 1 قاشق سوپخوري ، فلفل قدري ، نمك قدري

طرز تهيه :پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ مي کنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم تخم مرغها را در ظرفي مي شکنيم . با کمي نمک مخلوط مي کنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغ ها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف مي ریزیم .
بعد به آن کمي رب انار يا آب انار اضافه ميکنيم ، باين اشکنه هم ميشود کمي شکر اضافه کرد .

اشکنه آلبالو 

کشک را بآن مخلوط مي کنيم بعد از يکي دو جوش ظرف را از روي آتش بر مي داريم کمي گردو بآن مخلوط ميکنيم در ظرف ميکشيم کمي هم گردوي خورد کرده روي آن مي پاشيم .

در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر کافيست

اشکنه ارده

از ارده اشکنه ارده که غذای بسیار لذیذ و مقوی است تهیه می‌شود و روش تهیه آن بدین صورت است که ابتدا مقدار یک و یا دو قاشق غذاخوری ارده و مقداری روغن ترجیحا روغن حیوانی ومقدار لازم نمک و فلفل داخل ظرفی ریخته و سپس باندازه یک لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و به آرامی مخلوط نموده و با نان تریت کرده و مصرف مینمایند.