شیرین پلو
مواد لازم :برنج 5 پیمانه -زعفران 1 قاشق چایخوری - خلال بادام 100 گرم -خلال پسته 100 گرم-مربای خلال پوست پرتقال 200 گرم- مرغ پخته شده حدود 1.5 کیلو- هویچ خلال شده کبریتی 0.5 کیلوگرم
طرز تهیه :برنج را پس از تمیز کردن و خیس کردن به صورت چلو پخته دم می کنیم بعد هویج خلال شده را با 2 تا 3 قاشق روغن تفت می دهیم کمی زعفران اضافه کرده یک لیوان آب روی هویج ریخته در آن را می بندیم تا کمی پخته شود طوری که له نشود و آب آن جذب شود خلال بادام و خلال پسته و مربای پوست پرتقال و زعفران را اضافه کرده مخلوط می کنیم کنار می گذاریم وقتی خواستیم برنج را بکشیم 2 تا 3 قاشق از مواد را کنار گذاشته بقیه را داخل برنج ریخته باکفگیر خوب مخلوط می کنیم و در دیس می کشیم ، مرغ پخته شده را قطعه قطعه می کنیم لای پلو می گذاریم و باز بقیه برنج را روی آن می کشیم خلال بادام و خلال پسته را باید قبلاً خیس کرده باشیم . با بقیه مواد روی پلو را تزیین می کنیم می توانیم ابتدابرنج را بکشیم و با این مواد تک تک روی سطح برنج را تزیین کنیم .
مرصع پلو با مرغ
مواد لازم : برنج 5 پیمانه -عفران 1 قاشق چایخوری- زرشک 100 گرم- خلال بادام 100 گرم- خلال پسته 100 گرم- مربای خلال پوست پرتقال 200 گرم- مرغ پخته شده حدود 1.5 کیلو گرم
طرز تهیه :
برنج را پس از تمیز کردن وخیس کردن به صورت چلو پخته دم می کنبم . زرشک را تمیز کرده می شوییم و با 2 تا 3قاشق روغن روی حرارت تفت می دهیم سپس خلال بادام خیس خورده و مربای پوست پرتقال وزعفران را اضافه کرده همه را مخلوط می کنیم کنار می گذاریم وقتی خواستیم برنج رابکشیم 2 تا 3 قاشق از مواد را کنار گذاشته بقیه را داخل برنج ریخته با کفگیر خوب مخلوط می کنیم و در دیس می کشیم . مرغ پخته شده را قطعه قطعه می کنیم لای پلو میگذاریم و باز بقیه برنج ها را روی آن می کشیم سپس خلال پسته را که قبلاً خیس خورده است به 2 تا 3 قاشق مواد کنار گذاشته اضافه می کنیم و بر سطح برنج می پاشیم و آن راسرو می کنیم .
لوبیا پلو
مواد لازم : برنج 1 کیلو گرم- گوشت مغز ران 750 گرم- لوبیا سبز 500 گرم- پیاز سرخ کرده 3 قاشق سوپخوری- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذا خوری- نمک وفلفل و زعفران بمیزان لازم- روغن 200گرم
طرز تهیه :
گوشت را مانند گوشت قیمه ریز خرد کرده با کمی روغن تفت می دهیم و می گذاریم نیم پز شود . لوبیا را که نخ های آنرا گرفته و تمیز کرده ایم خرد می کنیم و با کمی روغن تفت داده به گوشت اضافه میکنیم . رب گوجه فرنگی را در یکی دو قاشق روغن تفت داده همراه با پیاز داغ به مواداضافه نموده نمک و فلفل وزعفران را هم اضافه نموده و می گذاریم تمام مواد پخته شودو آبش تقریباً کشیده شود . برنج را که مطابق دستورهای فوق آبکش کرده ایم , داخل قابلمه محتوی روغن که از قبل داغ شده است یکی دو کفگیر ریخته مقداری از مواد روی آنمی دهیم این کار را تکرار کرده تا برنج و مواد تمام شود . اطراف برنج را جمع کرده درظرف را می بندیم و روی حرارت قرار می دهیم تا برنج بخار کند.روغن باقیمانده را داغ کرده بر سطح برنج می دهیم و دم کنی را روی آن قرار داده بمدت 1 ساعت برنج را باشعله ملایم دم می کنیم .
کته ساده
مواد لازم :برنج 4 پیمانه- نمک بمقدار لازم- روغن یک سوم پیمانه
طرز تهیه :برنج را پس از تمیز کردخوب می شوییم و با آب داغ به مدت 1 ساعت خیس میکنیم سپس آنرا با آب به میزانی که یکبند انگشت آب روی آن قرار گرفته باشد می پزیم .در اواخر طبخ که برنج قد کشید و مغز آن پخته شد نمک و روغن برنج را اضافه کرده اجازه می دهیم آب آن کاملاً جذب برنج شود . آن گاه شعله را ملایم کرده در برنج را با دم کن پوشانده آنرا می پزیم . مدت پخت آن تا 1 ساعت کافی است .
کته باقلا
مواد لازم :برنج 6 پیمانه- باقلای خشک زرد 3 پیمانه- زرد چوبه 1 قاشق چایخوری- نمک بمقدار لازم- پیاز داغ 1لیوان- روغن 100 گرم- بلغور گندم 250 گرم- کره 250 گرم- روغن مایع 50گرم
طرز تهیه : شب قبل از پخت بلغور گندم را خیس می کنیم و باقلای خشک را هم خیس کرده برنج را هم 2 ساعت قبل از پخت خیس میکنیم . سپس برنج را همراه با آب و نمک و زرد چوبه روی حرارت قرار داده چند جوش که زد باقلا و بلغور را اضافه می کنیم . در اواسط پخت زعفران حل شده , کره و روغن وپیاز داغ را اضافه کرده همه را مخلوط می کنیم , آب آن کشیده که شد کته را دم میکنیم .
تذکر : بهتر است باقلای خشک و بلغور را از شب قبل خیس کرده باشیم . کته باقلا مانند کته معمولیپخته میشود . طرز آماده کردن پلو یا چلو
ظرف مناسبی را آب کرده روی حرارت قرار میدهیم تا جوش آید سپس آب اضافی برنج خیس کرده را می ربزبم و برنج را در دیگ می ریزیم . آرام آن را مخلوط کرده سپس اجازه می دهیم برنج جوش بیاید . در اواسط پخت آب سرد را اضافه کرده و اجازه می دهیم باز جوش آمده و مغز برنج کمی نرم شود به طوری که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت له کردیم مغذ آن خشک نباشد . در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آنرا میگیریم . وقتی برنج آماده شد آن را در آبکش ریخته مقداری آب نیم گرم روی برنج میدهیم تا لیزی و شوری برنج گرفته شود بعد نسبت به هر یک کیلو گرم برنج حدود 75 گرم روغن ته دیگ می ریزیم و می گذاریم داغ شود سپس برنج را در دیگ می ریزیم واطرافش را به شکل مخروط بالا می آوریم و با ته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد میکنیم . در ظرف را می گذاریم و حرارت زیر ظرف را کم می کنیم تا برنج بخار کند بعدحدود 75 گرم روغن را گرم کرده روی سطح برنج داده و برنج را دم می کنیم . اگر این عمل را در فر انجام دهیم دم کنی روی آن نمیگذاریم فقط در قابلمه را می بندیم و باحرارت 350 درجه در طبقه دوم یک ساعت دم می کنیم . اگر روی اجاق دم کنیم حتماً دم کنی می گذاریم . روی شعله , شعله پخش کن قرار می دهیم و پس از بخار کردن حرارت راملایم می کنیم تا برنج دم کشیده شود . این زمان پخت هم بین 45 تا 60 دقیقه کافی است .
روشی دیگر برای پخت چلو اگر فرصت کم باشد این است که ابتدا آب را جوش آورده برنج را میشوییم تا رش آن گرفته شود . از آب جوش روی برنج ریخته به آرامی آنرا هم می زنیم و کنار میگذاریم .
مجدداً قابلمه را آب کرده روی حرارت قرار می دهیم . بمدت 15 تا 20 دقیقه اجازه می دهیم برنج با آب داغ ساده خیس بخورد سپس آب آن را ریخته و برنج را در قابلمه آب جوش می ریزیم . مطابق دستور پخت برنج آنرا می پزیم . در اواخر که احساس میکنیم حدود 5 دقیقه دیگر برنج آماده است به برنج نمک اضافه میکنیم آنرا هم می زنیم و می گذاریم چند جوش بخورد . امتحان می کنیم , برنج آماده رادر آبکش ریخته آب گرم رویش می دهیم تا لیزی و شوری برنج گرفته شود . مطابق دستورالعمل قبل دم می کنیم . این طریقه برای زمانی که فرصت کم است بسیار خوب و راحت است . این دو طریق روش آماده کردن چلو بود که معمولاً با کباب ها و خورش ها سرو میشود واما پلو , پلو همراه با حبوبات و سبزیجات یا مخلفات دیگر همراه می باشد که در مرحله اول باید برنج را به صورت چلو آماده کرده و بعد ترکیب بعدی را اضافه نموده پس ازمخلوط کردن به پلو تبدیل می شود مثل پلو باقلا , چلو عدس , پلو لوبیا , پلو سبزی وغیره .
شیرازی پلو
مواد لازم : این غذا مانند ته چین قالبی , نوشته شده در صفحه بعد می باشد به اضافه مواد زیر :
بادنجان دلمه ای 3عدد حلقه شده , سرخ شده-خلال بادام و پسته خیس کرده 100 گرم-زرشک آماده شده 100 گرم
طرز تهیه : برنج را همانندته چینآماده می کنیم .دو سوم برنج را در مخلوط ماست و روغن مایع وزعفران و زرده تخم مرغ ریخته مخلوط می کنیم و مخلوط را در ظرف دلخواهی که کف آنراچرب کرده ایم می ریزیم و یک ردیف بادنجان می چینیم . روی آنرا یک ردیف خلال بادام , پسته و زرشک می پاشیم سپس گوشت مرغ را قرار داده بقیه برنج را که به صورت ساده استروی آن می ریزیم . از مابقی مایه دور تا دور ظرف ریخته تا اطراف برنج آغشته به موادشود بعد روی ظرف را فویل می کشیم و در طبقه اول فر با حرارت 350 در جه به مدت 1 تا 1.5 ساعت می پزیم و پس از طلایی شدن ته برنج آنرا از فر خارج کرده به روی یک سینی دلخواه بر می گردانیم . روی آنرا می توانیم با خلال بادام و پسته و زرشک نیز تزیین کنیم . ته چین قالبی
مواد لازم :برنج 1 کیلو گرم-مرغ 1 عدد حدود 1.5 کیلو گرم یا گوشت بره 1 کیلو گرن- روغن مایع 2 لیوان-ماست 1لیوان- زرده تخم مرغ 5 عدد-زعفران ساییده 1 قاشق مربا خوری-زرشک پلویی 100 گرم-شکر 2 قاشق غذا خوری-خلال پسته 100 گرم
طرز تهیه : برنج را پس از تمیز کردن با آب گرم شسته وقتی آب ضلال شد با 1 لیوان نمک و آب گرم خیس می کنیم . 24 ساعت قبلاز پختن , آب را جوش آورده آب نمک برنج را ریخته برنج را در داخل آب جوش می ریزیم با کفگیر آن را هم زده در ظرف را بسته تا جوش آید در ظرف را بر می داریم و مراقب هستیم وقتی برنج خوب سر هم می قلد 2 لیوان آب سرد به آن اضافه می کنیم این عمل باعث می شود یرنج قد بکشد , هنگام جوش کف برنج را گرفته برنج را امتحان می کنیم باید مغزسفت نباشد البته برنج ته چین را کمی زنده تر بر می داریم . داخل آبکش می ریزیم و آب ولرم روی آن می دهیم . باید نمک آن کافی باشد و شوری برنج به وسیله آب برود . برنج را کنار می گذاریم مرغ را که قبلاً تمیز کرده و به وسیله یک عدد پیاز متوسط کمی نمک و زردچوبه و آب پخته هیم و آماده است البته باید مقدار آب باقیمانده از مرغ حدودنیم لیوان باشد . استخوانهای آنرا کشیده کناری می گذاریم آب آنرا هم صاف کرده همراه با ماست , زرده تخم مرغ و زعفران و یک لیوان روغن مایع مخلوط می کنیم . حدود نیملیوان از مایه را کنار گذاشته بقیه مایه را با مقدار برنج مخلوط کرده به طوری که زیاد شل نباشد مایه را داخل قابلمه یا ظرف پیرکس ریخته مرغ ها را روی آن می چینیم بادست کمی فشار داده تا داخل مواد فرو روند بعد بقیه برنج ها را روی آن می ریزیم و سطح آنرا صاف کرده نیم لیوان مایه را در اطراف قابلمه یا ظرف حاوی ته چین داده طوریکه دیواره از مایه آغشته شود . یک لیوان روغن باقیمانده را بر سطح برنج داده اگر درقابلمه پخته بودیم در آنرا بسته در فر با حرارت 350 درجه در طبقه اول به مدت 1.5 تا 2 ساعت می پزیم . اگر در ظرف پیرکس پخته شود روی آنرا با کاغذ آلومینیوم می پوشانیم و با همان درجه و مدت زمان در فر می بریم . پس از پخته شدن و طلایی شدن ته برنج آنرا از فر خارج کرده بر روی سینی دلخواه بر می گردانیم . رویش را با زرشک و پسته تزیین کرده آماده مصرف است . اگر از گوشت بره بخواهیم ته چین را تهیه کنیم آنرا مثل مرغ باید آب و نمک و زردچوبه و پیاز پخت و آب آن به حد 0.5 لیوان برسد .
طرزتهیه زرشک : زرشک را پس از تمیز کردن , در آب خیس کرده تا گل و لای آن جدا شودسپس بعد از چند بار شستن در آبکش ریخته در ظرفی می ریزیم . 2 قاشق روغن روی آن میریزیم و روی حرارت قرار می دهیم کمی آنرا تفت می دهیم سپس کمی زعفران و شکر رااضافه کرده مخلوط می کنیم تا شکر هم بوسیله باقیمانده آبی که در زرشک است حل شود . زرشک آماده مصرف است .